Vinhos

GIGANTESCO MUNDO DAS UVAS

****Por Nelton Fagundes, Sommelier da Enoteca Decanter BH

Hoje, vamos falar um pouco sobre a imensidão do mundo das uvas. Ao ser apresentado ao um vinho e não saber qual uva foi usada não quer dizer que você não sabe nada dessa bebida. Por incrível que pareça, isso é muito mais comum que você pensa. Mesmo nós profissionais especializados, que devemos ter o máximo de informação possível sobre o assunto - pelo menos é assim para os que levam a profissão sommelier a sério - somos surpreendidos em nosso cotidiano com novas informações que apimentam esse seguimento em vários aspectos.

Um dos assuntos que vem sempre acompanhado de um “uau!!!” surge quando falo com meus clientes que temos entre 20 e 25 mil uvas catalogadas. Isso nos leva a entender que não é incomum, mesmo para os profissionais, não conhecer determinadas uvas e consequentemente seus vinhos. Isso é tão comum que nem me espanto mais.

Indo para o lado prático, temos em torno de 100 a 120 uvas consideradas comerciais. Ou seja, possivelmente vamos achar alguns exemplares para comprar e encontrar vários vinhos de vários preços, a exemplo, das cepas a seguir. Tintas: Cabernet Sauvignon, Syrah, Merlot, Malbec, Tannat, Tempranillo, Sangiovese, Carménère, Garnacha, Pinot Noir, entre outras. Entre as brancas: Chardonnay, Sauvignon Blanc, Riesling, Torrontes, etc. Possivelmente, quem já é iniciado no ato de apreciar vinhos deve conhecer quase todas.

Como a tendência natural do consumidor é seguir um estilo de vinho/uva, ele se ancora nessas cepas e compra vinhos com o estilo apresentados por elas, seguindo certo ritual de repetição. Se ninguém apresentar uma nova proposta ou novas uvas, somos silenciosamente encaixados no ‘gosto padrão’, limitando nosso horizonte a um pequeno número de cepas (outro nome para as uvas viníferas) e deixando uma verdadeira multidão de uvas e vinhos maravilhosos longe de nossas taças.

São vinhos feitos com uvas muitos saborosas, com notas diferentes e que, em muitos casos, não têm nossa atenção. Alguns exemplos de uvas menos conhecidas são as tintas - Plavac Mali, Poulsard, Cinsalt, Carignan, Corvina e Mourvèdre - e entre as brancas, Savagnin, Vernaccia, Pinot Gris, Sémmillon e Trebbiano. Você conhece algumas dessas?

Com essas informações, você pode tirar suas conclusões e se achar que vale a pena - e eu digo: vale muito a pena - repensar suas escolhas na hora de comprar vinhos e experimentar novos sabores. Acredito que você vai se surpreender positivamente.

Porém, lembre-se: cada vinho tem seu estilo! Não queira achar em um vinho da uva Cinsult, feito no Sul da França, o mesmo sabor de um Carménère feito no Chile. Esteja aberto a novas texturas e aromas. Assim, você vai desfrutar melhor de suas escolhas.

No Brasil, se bebe menos de dois litros per capita ano, enquanto na França são mais de 50 litros por ano. Tudo bem que a França é o berço do vinho, mas da um pouquinho de vergonha, não? A dica da semana para finalizar é um Greneche Noir Paul Mas – Sul France por apenas R$ 57. É uma uva exótica que vem ganhando bastantes adeptos no nosso país. Combina muito bem com lombinho de porco grelhado com purê de batatas e molho agridoce. Um brinde e boa semana! Gostou da coluna? Que me enviar um e-mail? [email protected].

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