Vinhos
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Vinhos
PROFISSIONALIZAÇÃO DE SOMMELIERS
PROFISSIONALIZAÇÃO DE SOMMELIERS
*** Nelton Fagundes - sommelier da Enoteca Decanter, formado pelo ICIF (Instituto de Culinária Italiana para Estrangeiros Wine Spirit EducationTrust Level 3, Melhor sommelier Premio Amigo do Vinho Sbav-MG 2010, Sommelier Profissional pin nº 46 Associação Brasileira de Sommelier )
A demanda por bebidas fermentadas em Minas Gerais deve aumentar 10,2% em 2013, em comparação com o ano passado, conforme o Pyxis Consumo do Ibope Inteligência. O índice é mais um indicador sobre como o brasileiro está se interessando e apreciando cada vez mais esse tipo de produto. O aumento atinge todo o setor, movimentando também o mercado de trabalho ao ampliar a procura por sommeliers, profissionais com conhecimento sobre essas bebidas em diversos tipos de estabelecimentos. As oportunidades estão crescendo e função requer qualificação.
Não basta apenas ser um apreciador de vinhos para atuar como sommelier. A atividade exige conhecimentos específicos e apenas a prática diária não é capaz de promovê-los. Assim como ocorre com as outras profissões, as empresas buscarão aqueles que tiverem as capacidades necessárias para exercerem a função. Os estabelecimentos exigirão cursos e capacitação, mesmo que não seja obrigatório pela lei que regulamenta a profissão. É necessário falar no mínimo dois idiomas, ter domínio sobre a cultura dos países produtores e se dedicar diariamente em descobrir novos rótulos.
Dentre as atividades exercidas pelo profissional estão o controle e a organização da adega, preservando a qualidade dos produtos, e a elaboração da carta de vinhos, pensando nas possíveis harmonizações da bebida com o cardápio. O estudo e a formação garantem base para que o sommelier inicie sua atuação de forma competente. A procura por aprimoramento deve ser uma constante mesmo depois da contratação. Em geral, a venda de vinhos é muito maior em locais com um bom sommelier.
Os detalhes que valorizam o momento de degustação de um bom rótulo são muitos. O sommelier trabalha para que o consumidor possa aproveitar a bebida em sua plenitude. A capacidade do profissional pode ser o diferencial para o sucesso de um negócio. Por causa disso, as oportunidades de carreira não param de surgir. O volume de vagas é maior em capitais, locais turísticos e cidades médias, onde existe a possibilidade de rendimentos maiores. Atualmente, Belo Horizonte está na rota mundial do vinho, com agendas mensais de eventos, presença de produtores mundiais e consumo em destaque.
O sommelier tem muito trabalho e precisa de dedicação com anos de estudo sobre temas ligados ao universo dos vinhos. Investir na contratação desses profissionais é uma questão de fortalecimento da classe. Quanto mais tivermos condições de garantir a capacitação e desenvolvimento dessa rede de profissionais, melhor será o nível de conhecimento da população sobre o assunto e, consequentemente, maior a venda do produto. O incentivo à profissionalização de novos sommeliers é caminho para um futuro ainda melhor para o setor.
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