Vinhos
- Bacalhau Gratinado
Cozi algumas batatinhas com casca, esmurrei-as e reguei-as com azeite. Também em azeite, dourei três cebolas cortadas aos cubos. Depois juntei tudo num tabuleiro, que levei ao forno a 220ºC durante cerca de 40 minutos. Entretanto, cozi em leite o...
- Arroz De Chocos
Cozi em água a ferver, durante 3 minutos, 400g de choquinhos congelados. Escorri-os e reservei a água. Cortei uma cebola grande em cubos finos, piquei 3 dentes de alho e refoguei ambos os ingredientes em azeite. Juntei ao refogado 100g de tomate em...
- Santola Em Cama De Legumes
Cozi duas santolas frescas, cada uma delas com cerca de 1Kg, apenas em água a ferver, durante 15 minutos. Depois extraí-lhes a carne branca — sem esquecer, naturalmente, o recheio das pinças e patas —, que reservei. Verti duas colheres (de sopa)...
- Coelho & Tinto + Arroz De Cogumelos
Com três horas de antecedência, marinaram-se quatro pernas de coelho com 6 dentes de alho e 3 colheres de sopa de azeite. Chegada a hora de as cozinhar, levaram-se a lume forte, num tacho largo, 2 colheres de sopa de banha de porco, uma cebola grande,...
- Pato Assado Com Molho De Clementinas
Temperei por dentro da pele (entre a pele e a carne) e no interior — adivinhem lá por onde lhe enfiei as especiarias — um pato de 2Kg, sem miúdos (ele trazia-os, mas reservei-os para o dia seguinte, para uma arrozada), com 4 dentes de alho picados,...
Vinhos
Salada (?) de Polvo
Numa panela com um fundo de água a ferver, o lume forte, deitei uma cebola inteira, com casca, uma rolha de cortiça e um polvo ainda congelado. Tapei e deixei cozinhar durante 10 minutos. Escorri o bicho e descartei as demais malambas. No fundo de um pyrex com tampa, coloquei tomilho, alecrim e estragão, uma folha de louro, meia dúzia de dentes de alho e uma cebola fatiada em meias luas. Por cima, a carcaça do cefalópode. Que reguei com 5cl de azeite, tapei e levei ao forno durante hora e meia, a 170ºC.
Saído do forno, deixei o bicho descansar durante mais ou menos 10 minutos. Então tirei-o de entre os sucos que havia libertado durante a assadura, talhei-o e deixei-o à espera.
Acabei por comê-lo já frio, com cebola, salva e salsa, tudo cru, envolvido em mais um bocadinho do excelente azeite da Arrochella.
Nota: O polvo tinha cerca de 1kg.
Acabei por comê-lo já frio, com cebola, salva e salsa, tudo cru, envolvido em mais um bocadinho do excelente azeite da Arrochella.
Nota: O polvo tinha cerca de 1kg.
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- Bacalhau Gratinado
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