Vinhos
- Salada (?) De Polvo
Numa panela com um fundo de água a ferver, o lume forte, deitei uma cebola inteira, com casca, uma rolha de cortiça e um polvo ainda congelado. Tapei e deixei cozinhar durante 10 minutos. Escorri o bicho e descartei as demais malambas. No fundo de um...
- Bacalhau Gratinado
Cozi algumas batatinhas com casca, esmurrei-as e reguei-as com azeite. Também em azeite, dourei três cebolas cortadas aos cubos. Depois juntei tudo num tabuleiro, que levei ao forno a 220ºC durante cerca de 40 minutos. Entretanto, cozi em leite o...
- Salada César De Frango
Existente num sem fim de variantes, esta salada baseada em alface e croutons — bocadinhos de pão torrado, por vezes com temperos — é creditada a Caesar (Cesare) Cardini, cozinheiro e empreendedor italo-mexicano que, eventualmente, se radicou nos...
- Pato Assado Com Molho De Clementinas
Temperei por dentro da pele (entre a pele e a carne) e no interior — adivinhem lá por onde lhe enfiei as especiarias — um pato de 2Kg, sem miúdos (ele trazia-os, mas reservei-os para o dia seguinte, para uma arrozada), com 4 dentes de alho picados,...
- "pasta" & Vaca
Pasta é o termo italiano para «massa». Há tempos preparei uma pasta inspirada numa receita que vi algures (já não me lembro) e que ainda aqui não tinha posto... Ingredientes: 1 copo e meio de farinha T55; 2 ovos; 2 colheres de chá de sal; 10...
Vinhos
Carapaus Assados
Serviu-nos de entrada, esta receita simples de carapaus a dar para o grande, assados durante meia hora a 220ºC, só com sal, e guarnecidos com broa caseira e um elemento vegetal húmido e refrescante — «molho», se assim lho quiserem chamar.
A broa, caseira, não foi feita por mim. Pelo que, embora consiga imaginar-lhe os ingredientes, não sei que proporções e tempos usou quem a fez. Também não tenho aqui um forno de lenha. Ainda assim, talvez para a próxima pergunte.
Para o molho, cortei uma cebola em cubos muito finos para dentro de uma taça. Juntei salsa, misturei, e cobri com azeite e um pouco de vinagre. Deixei repousar um pouco antes de servir.
Nota: utilizei aproximadamente 1 parte de vinagre para cada 8 partes de azeite.
Para o molho, cortei uma cebola em cubos muito finos para dentro de uma taça. Juntei salsa, misturei, e cobri com azeite e um pouco de vinagre. Deixei repousar um pouco antes de servir.
Nota: utilizei aproximadamente 1 parte de vinagre para cada 8 partes de azeite.
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