Vinhos
- Compota De Morango / Trança Doce
Este ano está a ser fácil encontrar bons morangos. De tal forma que, há dias, a S fez compota. Para 2Kg de fruta, utilizou 1Kg de açúcar e a casca de dois limões e meio. Cortou os morangos depois de lavados e retirados os pedúnculos. Não muito...
- Pães De Alho / Pães De Chouriço
Mais duas execuções culinárias muito simples e porreiras de ter à mão uma vez chegada a hora de receber gente em casa. A mesma massa serve de base a estes dois pãezinhos. Na cuba da máquina de fazer pão, dissolvem-se 20g de fermento de padeiro...
- Croissants Austríacos
Não fomos nós que os inventámos — oh, duh! — e também não nos lembramos de onde tirámos a receita. Como (afinal, segundo parece) as ditas não têm direitos de autor, enfim, tanto faz. Para quem quiser, aí ficam, apenas como modesto contributo...
- Broa Da Avó Carmelina
Na cuba da máquina de fazer pão, deitam-se 380ml de água muito quente, a ferver ou quase, temperada com 2 colheres e meia (de chá) de sal e 1 colher e meia (de sopa) de azeite, a que se adicionam 125g de carolo de milho. Deixa-se repousar durante...
- Bolo Mármore
Depois da papinha salgada, a sobremesa. Neste caso, um bolo mármore fácil, para a máquina de fazer pão. Ingredientes: 2 xícaras e meia (325g) de farinha de trigo para bolos; 1 xícara (200g) de açúcar; 3 ovos; 1 pacote (200ml) de natas; 2 colheres...
Vinhos
Bôla de Fiambre e Paio York
A receita que nos levou a fazer esta bôla, vimo-la aqui. A massa é idêntica. Apenas reduzimos a quantidade de recheio, de modo a ficar mais ao nosso gosto.
Posto isto, a massa levou os seguintes ingredientes:
600g de farinha;
5 ovos;
4dl de leite morno — nunca a mais de 35ºC;
60g de manteiga derretida;
40g de fermento de padeiro;
sal q.b..
E o recheio,
200g de queijo;
100g de fiambre;
100g de paio york.
Posto isto, a massa levou os seguintes ingredientes:
600g de farinha;
5 ovos;
4dl de leite morno — nunca a mais de 35ºC;
60g de manteiga derretida;
40g de fermento de padeiro;
sal q.b..
E o recheio,
200g de queijo;
100g de fiambre;
100g de paio york.
Verteu-se o leite na cuba da máquina de fazer pão e nele se dissolveu o fermento. Juntou-se uma pitada de sal, a manteiga e metade da farinha. Deixou-se levedar durante 45 minutos. Juntaram-se os ovos e a restante farinha, e mandou-se a máquina amassar.
Para o processo de elaboração da massa sem recorrer à máquina de fazer pão, pode sempre consultar a página de onde tirámos a receita — o enlace está lá em cima.
Na receita original, o recheio, mais farto, é disposto em duas camadas. Dado que nós gostamos de sabores muito menos concentrados, reduzimos substancialmente a quantidade de carnes frias. Assim, achámos apropriado colocar o recheio todo junto, numa só camada — o que até simplificou a feitura da bôla.
A massa resultante estendeu-se sobre uma superfície enfarinhada de modo a formar um rectângulo com cerca de 1,5cm de espessura e não mais de 15cm de comprimento — a largura de uma fatia de fiambre, mais ou menos — no lado menor. Depois cobriu-se com os ingredientes do recheio, previamente limpos de cascas e gorduras, enrolou-se e deixou-se levedar durante meia hora num tabuleiro untado.
Foi ao forno, a 200ºC, até ficar dourada — o que demorou 35-40 minutos.
P.S.
Uma curiosidade que me pareceu interessante: segundo o Instituto Português da Qualidade, paio york é um «produto constituído por carne magra de suíno da perna, pá, lombo ou suas misturas, na globalidade em pedaços com dimensão superior a 30mm, adicionado de pimentão e outros condimentos e aditivos legalmente autorizados podendo ser ensacado, envolvido por rede ou atado, sujeito a tratamento térmico por cozedura podendo ou não ser fumado, com formato cilíndrico».
Podem consultar o documento completo, escrito num Português hórrido e disponibilizado no muito conveniente formato PDF, aqui.
Para o processo de elaboração da massa sem recorrer à máquina de fazer pão, pode sempre consultar a página de onde tirámos a receita — o enlace está lá em cima.
Na receita original, o recheio, mais farto, é disposto em duas camadas. Dado que nós gostamos de sabores muito menos concentrados, reduzimos substancialmente a quantidade de carnes frias. Assim, achámos apropriado colocar o recheio todo junto, numa só camada — o que até simplificou a feitura da bôla.
A massa resultante estendeu-se sobre uma superfície enfarinhada de modo a formar um rectângulo com cerca de 1,5cm de espessura e não mais de 15cm de comprimento — a largura de uma fatia de fiambre, mais ou menos — no lado menor. Depois cobriu-se com os ingredientes do recheio, previamente limpos de cascas e gorduras, enrolou-se e deixou-se levedar durante meia hora num tabuleiro untado.
Foi ao forno, a 200ºC, até ficar dourada — o que demorou 35-40 minutos.
P.S.
Uma curiosidade que me pareceu interessante: segundo o Instituto Português da Qualidade, paio york é um «produto constituído por carne magra de suíno da perna, pá, lombo ou suas misturas, na globalidade em pedaços com dimensão superior a 30mm, adicionado de pimentão e outros condimentos e aditivos legalmente autorizados podendo ser ensacado, envolvido por rede ou atado, sujeito a tratamento térmico por cozedura podendo ou não ser fumado, com formato cilíndrico».
Podem consultar o documento completo, escrito num Português hórrido e disponibilizado no muito conveniente formato PDF, aqui.
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- Compota De Morango / Trança Doce
Este ano está a ser fácil encontrar bons morangos. De tal forma que, há dias, a S fez compota. Para 2Kg de fruta, utilizou 1Kg de açúcar e a casca de dois limões e meio. Cortou os morangos depois de lavados e retirados os pedúnculos. Não muito...
- Pães De Alho / Pães De Chouriço
Mais duas execuções culinárias muito simples e porreiras de ter à mão uma vez chegada a hora de receber gente em casa. A mesma massa serve de base a estes dois pãezinhos. Na cuba da máquina de fazer pão, dissolvem-se 20g de fermento de padeiro...
- Croissants Austríacos
Não fomos nós que os inventámos — oh, duh! — e também não nos lembramos de onde tirámos a receita. Como (afinal, segundo parece) as ditas não têm direitos de autor, enfim, tanto faz. Para quem quiser, aí ficam, apenas como modesto contributo...
- Broa Da Avó Carmelina
Na cuba da máquina de fazer pão, deitam-se 380ml de água muito quente, a ferver ou quase, temperada com 2 colheres e meia (de chá) de sal e 1 colher e meia (de sopa) de azeite, a que se adicionam 125g de carolo de milho. Deixa-se repousar durante...
- Bolo Mármore
Depois da papinha salgada, a sobremesa. Neste caso, um bolo mármore fácil, para a máquina de fazer pão. Ingredientes: 2 xícaras e meia (325g) de farinha de trigo para bolos; 1 xícara (200g) de açúcar; 3 ovos; 1 pacote (200ml) de natas; 2 colheres...