Vinhos
Muitas pessoas nos perguntam como identificamos a acidez de um vinho e como classificamos como agradável ou desagradável.
Na verdade há um truque muito simples para identificar a acidez, mas antes de dar a dica é interessante conversarmos um pouco mais sobre esta característica. O equilíbio da acidez é um dos fatores fundamentais na harmonia de um vinho. Um vinho pouco - ou muito - ácido, não poderá ser considerado um vinho harmônico, salvo raras exceções, como o Vinho Verde, bastante ácido, ou o Amarone, pouco ácido.
A acidez é essencial no vinho branco, sem a qual o vinho não pode ser considerado bom, com personalidade ou agradável, pelo simples motivo de que o vinho fica chato demais para ser tomado a garrafa inteira.
Pessoas que não estão muito familiarizadas com o mundo do vinho podem achar os vinhos sem acidez "mais gostosos", menos agressivos, mais fáceis de tomar, e este gosto deve ser respeitado. Mas é certo que ao desenvolver mais opaladar irão apreciar mais e mais a acidez no vinho.
Por não ter taninos, a principal característica do vinho branco de qualidade é a boa acidez. O amargor no branco raramente é agradável, e geralmente constitui defeito. Desta maneira, o único fator que confere uma persistência maior e um caráter distinto, é a acidez. Não há nenhum grande vinho branco com pouca acidez.
Nos vinhos tintos a acidez é uma das características fundamentais, e que confere personalidade e persistência ao vinho. Um tinto sem acidez é chato, maçante e cansativo, e resultará em um vinho desequilibrado. Os grandes vinhos tintos possuem acidez na medida, sempre.
A acidez também é fator fundamental na harmonização com pratos. Um branco ácido abre muito bem a noite, preparando a boca para os pratos, e a acidez no tinto é fundamental, principalmente para os pratos a base de molho de tomate, ou pratos com molhos mais ácidos. Um vinho sem acidez para acompanhar este tipo de prato ficará cansativo e destacará demais a acidez do prato.
Dito tudo isso, vamos ao que interessa: como identificar? Coloque um generoso gole e espalhe por toda a boca.
Em um branco é mais fácil identificar, pois os sucos ácidos, como limão, abacaxi e laranja, podem ser evocados como comparação; se lembrar a sensação de acidez de algum destes sucos é porque o vinho é ácido. Em um tinto é mais complicado um pouco, pois a sensação do suco não é evocada imediatamente.
Para saber se a acidez é defeituosa deve-se prestar atenção se o vinho fica irritante na boca, como um suco de laranja muito azedo, ou um suco de limão forte e sem açúcar. Para "calibrar" a boca tome um Vinho Verde básico, como o Casal Garcia, se você perceber acidez acima deste vinho provavelmente será um defeito.
Em ambos os casos duas dicas são preciosas. 1ª - a acidez "pega" a parte lateral da língua, e uma acidez acentuada irá deixá-la mais sensível, ou seja, será sentida nesta parte lateral. 2ª, e mais preciosa - a acidez saliva a boca, então após o gole sinta se a boca produziu bastante saliva na seqüencia, se sim, o vinho é ácido.
O vinho ácido saliva a boca, essa é a dica de ouro. Por isso que o vinho branco ácido é ótimo antes das refeições, pois saliva a boca e dá a sensação de uma "água na boca" que combina muito bem com a fome.
- Harmonização: Mito, Frescura Ou Requinte?
Há quem diga que harmonizar pratos e vinhos é uma arte que complementa opostos e suaviza extremos. O assunto é interessante, controverso e rende papo... muito papo. Rende muito porque são fruto de percepções subjetivas, dadas às divergências entre...
- "o Melhor Vinho é O Vinho Que Você Gosta..."
Esta frase é um dos maiores lugares comuns do mundo do vinho, repetido por quase todos os "entendedores", sommeliers, enófilos e, principalmente, pelos vendedores de vinho. Será que todo mundo que repete esta frase acredita mesmo nela? Ou será que...
- Renaissance - Mediterranean Red - 1999 - Eua
Califórnia. Tinto, 70% Grenache, 30% Syrah. É o primeiro vinho norte americano que tomamos na vida, e vamos ter que dar um desconto para o Tio Sam, pois este é um vinho bem pra lá de razoável. Está no ápice, já descendo a curva para a decadência,...
- Equilíbrio No Vinho
Não é um trapezista bêbado... Um vinho equilibrado é aquele que nenhuma característica se sobrepõe demais às outras, e nenhuma sensação torna o vinho desagradável. Exemplo: um vinho colheita tardia. Este tipo de vinho costuma ser bem doce. O...
- Udaca - 1999 - Portugal
Dão. Tinto. Um vinho muito bom, com personalidade marcante. Neste vinho sentimos os taninos, o álcool, o ácido e muito suavemente o amargo, mas é um vinho equilibrado, muito agradável. No aroma apresenta alguma semelhança com o porto, amadeirado...
Vinhos
Acidez no vinho - qual a importância e como identificar
Muitas pessoas nos perguntam como identificamos a acidez de um vinho e como classificamos como agradável ou desagradável.
Na verdade há um truque muito simples para identificar a acidez, mas antes de dar a dica é interessante conversarmos um pouco mais sobre esta característica. O equilíbio da acidez é um dos fatores fundamentais na harmonia de um vinho. Um vinho pouco - ou muito - ácido, não poderá ser considerado um vinho harmônico, salvo raras exceções, como o Vinho Verde, bastante ácido, ou o Amarone, pouco ácido.
A acidez é essencial no vinho branco, sem a qual o vinho não pode ser considerado bom, com personalidade ou agradável, pelo simples motivo de que o vinho fica chato demais para ser tomado a garrafa inteira.
Pessoas que não estão muito familiarizadas com o mundo do vinho podem achar os vinhos sem acidez "mais gostosos", menos agressivos, mais fáceis de tomar, e este gosto deve ser respeitado. Mas é certo que ao desenvolver mais opaladar irão apreciar mais e mais a acidez no vinho.
Por não ter taninos, a principal característica do vinho branco de qualidade é a boa acidez. O amargor no branco raramente é agradável, e geralmente constitui defeito. Desta maneira, o único fator que confere uma persistência maior e um caráter distinto, é a acidez. Não há nenhum grande vinho branco com pouca acidez.
Nos vinhos tintos a acidez é uma das características fundamentais, e que confere personalidade e persistência ao vinho. Um tinto sem acidez é chato, maçante e cansativo, e resultará em um vinho desequilibrado. Os grandes vinhos tintos possuem acidez na medida, sempre.
A acidez também é fator fundamental na harmonização com pratos. Um branco ácido abre muito bem a noite, preparando a boca para os pratos, e a acidez no tinto é fundamental, principalmente para os pratos a base de molho de tomate, ou pratos com molhos mais ácidos. Um vinho sem acidez para acompanhar este tipo de prato ficará cansativo e destacará demais a acidez do prato.
Dito tudo isso, vamos ao que interessa: como identificar? Coloque um generoso gole e espalhe por toda a boca.
Em um branco é mais fácil identificar, pois os sucos ácidos, como limão, abacaxi e laranja, podem ser evocados como comparação; se lembrar a sensação de acidez de algum destes sucos é porque o vinho é ácido. Em um tinto é mais complicado um pouco, pois a sensação do suco não é evocada imediatamente.
Para saber se a acidez é defeituosa deve-se prestar atenção se o vinho fica irritante na boca, como um suco de laranja muito azedo, ou um suco de limão forte e sem açúcar. Para "calibrar" a boca tome um Vinho Verde básico, como o Casal Garcia, se você perceber acidez acima deste vinho provavelmente será um defeito.
Em ambos os casos duas dicas são preciosas. 1ª - a acidez "pega" a parte lateral da língua, e uma acidez acentuada irá deixá-la mais sensível, ou seja, será sentida nesta parte lateral. 2ª, e mais preciosa - a acidez saliva a boca, então após o gole sinta se a boca produziu bastante saliva na seqüencia, se sim, o vinho é ácido.
O vinho ácido saliva a boca, essa é a dica de ouro. Por isso que o vinho branco ácido é ótimo antes das refeições, pois saliva a boca e dá a sensação de uma "água na boca" que combina muito bem com a fome.
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Há quem diga que harmonizar pratos e vinhos é uma arte que complementa opostos e suaviza extremos. O assunto é interessante, controverso e rende papo... muito papo. Rende muito porque são fruto de percepções subjetivas, dadas às divergências entre...
- "o Melhor Vinho é O Vinho Que Você Gosta..."
Esta frase é um dos maiores lugares comuns do mundo do vinho, repetido por quase todos os "entendedores", sommeliers, enófilos e, principalmente, pelos vendedores de vinho. Será que todo mundo que repete esta frase acredita mesmo nela? Ou será que...
- Renaissance - Mediterranean Red - 1999 - Eua
Califórnia. Tinto, 70% Grenache, 30% Syrah. É o primeiro vinho norte americano que tomamos na vida, e vamos ter que dar um desconto para o Tio Sam, pois este é um vinho bem pra lá de razoável. Está no ápice, já descendo a curva para a decadência,...
- Equilíbrio No Vinho
Não é um trapezista bêbado... Um vinho equilibrado é aquele que nenhuma característica se sobrepõe demais às outras, e nenhuma sensação torna o vinho desagradável. Exemplo: um vinho colheita tardia. Este tipo de vinho costuma ser bem doce. O...
- Udaca - 1999 - Portugal
Dão. Tinto. Um vinho muito bom, com personalidade marcante. Neste vinho sentimos os taninos, o álcool, o ácido e muito suavemente o amargo, mas é um vinho equilibrado, muito agradável. No aroma apresenta alguma semelhança com o porto, amadeirado...