Vinhos
Quanto aos tintos, a regra é a mesma, porém, aqui os vinhos têm mais estrutura, taninos e, em alguns casos, madeira. Então o preparo do bacalhau tem de seguir a mesma linha, com preparações mais ricas e condimentadas. Se nos pratos para vinhos brancos o que vale é a leveza, para vinho tinto devemos intensificar as especiarias que acompanham o bacalhau para que o sabor final esteja ao mesmo patamar que o sabor dos vinhos tintos.
Pratos como a posta de bacalhau grelhado com purê de mandioquinha e especiarias finas, o bacalhau com risoto de ervas e perfume de cassis e o risoto de bacalhau com molho mediterrâneo são algumas das preparações que pedem um belo vinho tinto. Para você harmonizar seu bacalhau preferido com um vinho à altura, uma boa pedida são os brancos, Chardonnay De Martino - Chile, Chardonnay Finca La Linda - Argentina, Chablis Geofroy – França e Alvarinho Muros Antigos - Portugal. Para os tintos, valem o Caldas Reserva Douro - Portugal, Altas Quintas 600 Alentejo - Portugal, Dão Quinta das Roques - Portugal e o Cabernet Sauvignon Terranoble - Chile.
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Vinhos
Vinhos e Bacalhau para uma Semana Santa em Harmonia
A Semana Santa é um momento propício para a reflexão espiritual, uma época em que procuramos entender um pouco mais sobre nós mesmos, no intuito de renovar nossas ações. É também uma época em que nos propomos apreciar o equilíbrio e a riqueza dos tradicionais pratos de Páscoa, e nos encantamos com as possibilidades de sabores culinários. E, caminhando no mundo de combinações enogastronômicas, existe uma dupla bíblica que é quase sinônimo da Semana Santa: o vinho e o Bacalhau.
Essa dupla, presente constantemente nas mesas de muitas pessoas, nesta época do ano é, sem dúvida, a combinação mais apreciada. O bacalhau é uma espécie sistema próprio de conservação do peixe, que além de preservá-lo por mais tempo, contribui para a apuração de suas propriedades, deixando-o ainda mais saboroso. Completando o paladar, o companheiro dessa iguaria em uma boa refeição sempre foi o vinho. Mas qual e por quê? É isto que vamos explicar agora: qual vinho harmoniza melhor com o bacalhau?
No aspecto harmonização, de um modo geral, não há muita dificuldade, desde que se escolha prato e vinhos com certas semelhanças estruturais. Para ficar mais fácil, vou sugerir tipos de pratos e vinhos e, seguindo este raciocínio, basta ajustar à sua receita.
Para uma refeição com entradas variadas, ou com os famosos petiscos, normalmente sugiro vinhos brancos, com caráter vivo. Eles têm uma leveza incrível, frescor e vivacidade que iniciam bem uma refeição. Brancos podem acompanhar bem a entradas como, por exemplo, os bolinhos de bacalhau, as saladas frias de bacalhau, o escondidinho de bacalhau, entre outros.
Mas os brancos podem, também, ser protagonistas. Brancos com estrutura, como o Chardonnay com madeira, o Alvarinhos e o Chablis de bom corpo combinam perfeitamente com as tradicionais bacalhoadas, com o bacalhau com natas, e ainda com o bacalhau com batatas ao creme. A combinação é possível por estes pratos serem de media estrutura, ou seja, a cremosidade dos ingredientes e o frescor dos vinhos se entendem de forma harmoniosa.
Quanto aos tintos, a regra é a mesma, porém, aqui os vinhos têm mais estrutura, taninos e, em alguns casos, madeira. Então o preparo do bacalhau tem de seguir a mesma linha, com preparações mais ricas e condimentadas. Se nos pratos para vinhos brancos o que vale é a leveza, para vinho tinto devemos intensificar as especiarias que acompanham o bacalhau para que o sabor final esteja ao mesmo patamar que o sabor dos vinhos tintos.
Pratos como a posta de bacalhau grelhado com purê de mandioquinha e especiarias finas, o bacalhau com risoto de ervas e perfume de cassis e o risoto de bacalhau com molho mediterrâneo são algumas das preparações que pedem um belo vinho tinto. Para você harmonizar seu bacalhau preferido com um vinho à altura, uma boa pedida são os brancos, Chardonnay De Martino - Chile, Chardonnay Finca La Linda - Argentina, Chablis Geofroy – França e Alvarinho Muros Antigos - Portugal. Para os tintos, valem o Caldas Reserva Douro - Portugal, Altas Quintas 600 Alentejo - Portugal, Dão Quinta das Roques - Portugal e o Cabernet Sauvignon Terranoble - Chile.
Saúde, bom apetite e Feliz Páscoa!
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