O sommelier e as rolhas

O sommelier e as rolhas

As novas rolhas para fechamento e vedação de vinho e a importância do Sommelier nos restaurantes e lojas especializadas para indicação e ate orientar quando acontece o gosto da rolha, a cortiça e as tampas de rosca.

Uma revolução está sendo travada entre as clássicas rolhas de cortiça e as novas e tecnológicas tampas de alumínio com rosca (ScrewCap). A nova tampa preserva melhor as qualidades do vinho, com menor possibilidade de vazamento, enquanto que o uso da rolha de cortiça para fechar as garrafas pode às vezes não vedar bem e fazer com que vinhos oxidem, pois as mesmas são naturais, podendo ter alguma imperfeição que possibilite prejuízo ao vinho. Além disso, se a rolha estiver defeituosa, pode passar o famoso gosto de rolha ou bouchonner, com nome técnico de "TCA" (Tri-Cloro-Anisol) para o vinho, onde um profissional qualificado neste caso um Sommelier pode atesta se o vinho esta perfeito ou decreta seu óbito prematuro devido a aromas indesejáveis,
Devemos analisar que de um lado, a rolha de cortiça que agrega charme e valor ao vinho. Do outro lado, as roscas de alumínio que vedam bem as garrafas de vinho e ainda permitem uma abertura simples, sem uso de um saca-rolha, que mesmo pratico lembra alguma coisa gasosa, e perde um pouco do glamour do ritual do vinho.
Economicamente, as roscas de alumínio são bem mais baratas que uma rolha convencional. Defensores do novo sistema alegam que as rolhas são ultrapassadas e que além dos diversos defeitos, exigem que o vinho permaneça guardado na posição horizontal para evitar o ressecamento ou aprodece entre outras coisas, que realmente são verdade.
Profundo conhecedor no assunto Alan Limmer, um enófilo Neo Zelandês, escreveu um artigo em 2005 um artigo para uma revista australiana dedicada à enologia dizendo que as roscas "ScrewCaps" podem gerar aromas de enxofre, conhecido como "SLO" (Sulphur-Like Odour).
Se por um lado as roscas parecem uma evolução tecnológica eficaz, cabe também ressaltar que as rolhas de cortiça, por serem mais porosas, permitem uma pequena passagem de oxigênio, o que beneficia muitos vinhos de guarda, resultando em uma evolução mais harmoniosa, isto em poucas palavras permite que o vinho seja como nos um ser vivo em constante evolução, com situações únicas garrafa por garrafa. Um fato que causou polêmica recentemente, foi que um grande viticultor português, anunciou que vai substituir todas as rolhas de sua linha de vinhos, pelas tampas de alumínio. Os portugueses consideraram esta atitude, uma traição ao seu país, pois Portugal é disparado, o maior produtor de rolhas e exporta para o mundo todo, gerando grande movimentação econômica. No final das contas, nenhum dos sistemas de fechamento da garrafa é perfeito. Com rolha, o vinho pode adquirir odores de TCA e com "ScrewCaps" o vinho pode adquirir odores de SLO.
As roscas de alumínio se tornam interessantes em vinhos que não suportam a guarda por muito tempo, como vinhos brancos e tintos simples. A rosca é prática para consumir o vinho em locais que não tenham um saca-rolhas por perto ou ainda para garrafas pequenas de consumo individual com 375 ml, no sentido pratico, e ate em vinhos de boa qualidade onde o degustador não que perder a jovialidade do vinho, muitos bons produtores já disponibilizam seu vinho com tampa de rosca, e continuam com a mesma qualidade.
As evoluções tecnológicas servem para ajudar na melhora no vinho, mas a evolução deve ser adequada. Nós, amantes de um bom vinho, temos duvidas em aceitar de cara, tudo o que a tecnologia impõe. A "tecnologia" de embalar vinho em garrafas de plástico ou em Beg Box.
Quando for comprovado que as ScrewCaps são melhores para o vinho do que a rolha, em todos os sentidos, o degustador estará aberto a mudança, se isso for só para diminuir custos de produção, esperemos que os custos sejam repassados para os cosumidores e apreciadores finais.
Eu como profissional do vinho apaixonado, ao qual dedico prazerosas horas do meu dia com degustações, divulgação, indicação ao que faço com muita satisfação, reconheço que as tampas de roscas são algo a somar no mundo do vinho, pórem as rolhas nos me levam a tempos remotos, onde a magia do vinho ao sacar a ralha de um bom vinho prende toda nossa atenção.
Indiferente a tudo isto o vinho tem que ser de boa qualidade e se for em um método de fechamento que não te agrade mesmo assim dé uma chance ao vinho e beba com atenção redrobada, a rolha de cortiça e uma espécie de mito é historia, mas nos que gostamos de vinhos devemos provar o nova com o mesmo entusiasmo e escolher o que mais no agrada.
Prove o Chileno Estampa Rose Syrah-Cabernet Sauvignon com tampa de rosca comparado com o Argentino Finca La Linda Malbec com rolha de cortiça e veja a diferença, surpresa podem acontecer.

Saúde!
Nelton Fagundes Sommelier – Enoteca Decanter

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