Vinhos
- Três Sais Aromatizados
Sais aromatizados. Fáceis de fazer e sempre bons de ter por perto. Especialmente úteis naqueles dias em que a vontade de comer uns nacos de carne bem temperados suplanta a de caprichar na cozinha. Ou quando quem tem de cozinhar é piço. Estes temperos...
- Hambúrgueres De Atum + Arroz De Tomate + Picante Caseiro
Hoje comemos macios — e pouco calóricos! — hambúrgueres de atum. Ficaram óptimos. Surpreenderam. Pelo que aí vos deixo a receita. Numa taça, misturam-se 360g (3 latas de 120g) de atum de conserva (em água), escorrido, com 80g de miolo de pão...
- Coelho & Tinto + Arroz De Cogumelos
Com três horas de antecedência, marinaram-se quatro pernas de coelho com 6 dentes de alho e 3 colheres de sopa de azeite. Chegada a hora de as cozinhar, levaram-se a lume forte, num tacho largo, 2 colheres de sopa de banha de porco, uma cebola grande,...
- Frango Principesco
Da mesma forma que a uma limonada de erva-príncipe se chama chá de príncipe, a este frango marinado na dita... resolvemos chamar frango principesco. Não faz sentido nenhum, nós sabemos. É um prato de inspiração oriental, puxadinho para o lado...
- Frango Assado Em Marinada De Iogurte
Nem por isso rápido de elaborar e requerendo certa vigilância enquanto assa, mas de sabor ao mesmo tempo intenso e delicado, interessante e muito fácil de cozinhar, o meu jantar de ontem: Ingredientes: 1 frango sem pele, cortado aos bocados; 2 iogurtes...
Vinhos
Patê(s) de Fígado de Frango
Patê (pâté), uma das mais deliciosas formas de aproveitar entranhas.
500g de fígado de frango,
150g de manteiga,
1 cebola grande,
1 dente de alho,
1 botão, seco, de cravo-da-índia,
2 colheres (de sopa) de gordura de pato,
2 colheres (de sopa) de brandy,
3 colheres (de chá) de pimenta verde, moída,
½ colher (de chá) de gengibre em pó,
sal a gosto.
500g de fígado de frango,
150g de manteiga,
1 cebola grande,
1 dente de alho,
1 botão, seco, de cravo-da-índia,
2 colheres (de sopa) de gordura de pato,
2 colheres (de sopa) de brandy,
3 colheres (de chá) de pimenta verde, moída,
½ colher (de chá) de gengibre em pó,
sal a gosto.
1. Marinaram-se os fígados durante mais ou menos duas horas numa mistura de brandy, gengibre e alho.
2. Refogou-se a cebola em 3 colheres de sopa (+-45g) de manteiga, até ficar mole.
3. Juntaram-se os fígados, o cravinho, sal e dois terços da pimenta. Cozinhou mais 5 minutos.
4. Juntou-se a marinada, bem como a gordura de pato, e deixou-se cozinhar em lume médio, destapado, até o interior dos fígados estar rosado — talvez 10 minutos.
5. Processou-se o conteúdo da panela com um robot de cozinha e adicionou-se-lhe o resto da manteiga, tendo o cuidado de deixar tudo muito bem misturado.
6. Enfrascou-se o preparado resultante, que se cobriu com a restante pimenta e se deixou arrefecer até atingir a temperatura ambiente. Levou-se depois ao frigorífico, de modo a espessar mais um pouco. Tem-se comido ligeiramente fresco.
Fez-se posteriormente uma variação do primeiro, que em vez de brandy, gengibre, cravo e pimenta verde, levou apenas Porto (ruby) e pimenta preta.
2. Refogou-se a cebola em 3 colheres de sopa (+-45g) de manteiga, até ficar mole.
3. Juntaram-se os fígados, o cravinho, sal e dois terços da pimenta. Cozinhou mais 5 minutos.
4. Juntou-se a marinada, bem como a gordura de pato, e deixou-se cozinhar em lume médio, destapado, até o interior dos fígados estar rosado — talvez 10 minutos.
5. Processou-se o conteúdo da panela com um robot de cozinha e adicionou-se-lhe o resto da manteiga, tendo o cuidado de deixar tudo muito bem misturado.
6. Enfrascou-se o preparado resultante, que se cobriu com a restante pimenta e se deixou arrefecer até atingir a temperatura ambiente. Levou-se depois ao frigorífico, de modo a espessar mais um pouco. Tem-se comido ligeiramente fresco.
Fez-se posteriormente uma variação do primeiro, que em vez de brandy, gengibre, cravo e pimenta verde, levou apenas Porto (ruby) e pimenta preta.
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