Vinhos
O Chefe recomenda...
Segundo episódio da rubrica, que irei tentar ser mensal, inaugurada no mês passado aqui no Copo de 3. Nos mesmos moldes, a questão foi colocada a mais três chefes bem conhecidos, queria saber de três livros que de certa forma os tivessem influenciado, marcado ou simplesmente gostado. Ora nem mais, o Chefe recomenda...
João Sá 1 - Kitchen Mysteries do Hervé This porque me ajudou a esclarecer muitas dúvidas sobre a química alimentar e a lógica da química nas aplicações culinárias
2 - The Fat Duck Cookbook porque considero a maneira do Heston Blumenthal pensar a cozinha absolutamente brilhante e genial.
3 - A colecção de livros Eurodelices dos chefs europeus porque quando estava a tirar o curso na biblioteca da escola chamou-me atenção e acabei por ficar a conhecer a cozinha de grandes chefs europeus.
Nuno Manuel Diniz (Chefe Restaurante Tágide Lisboa)
1 - Ma Gastronomie, por Fernand Point
Uma lenda, uma vida curta vivida com excesso, apaixonado por tudo o que era bom e responsável por colocar visível a cozinha enquanto arte.
2 - La Cuisine Gourmande, por Michel Guerard
Um dos papas da nouvelle cuisine, avançadíssimo, visionário, modernista e chefe com continua a deixar uma escola genial sem ruído e espantosamente gentil.
3 - Alinea, por Grant Achatz
De longe o mais completo e erudito dos novos cozinheiros. Escola solidamente ancorada na grande tradição, numa visão que é resolutamente moderna.
Rui Paula (Chefe Restaurante Dop, Restaurante Doc)
1 - Le Grand Livre de Cuisine - Joel Robuchon - Quando entendi que tinha que me inserir na técnica Francesa no seu expoente máximo, foi nele que me revi.
2 - Nobu - Nobu Matsuhisa - Quando quis perceber o que é comida Asiática (e aqui não falamos só de Sushi e Sashimi) visitei os seus restaurantes e li os seus livros. Apresentação eximia e trabalha o peixe muito bem.
3 - Modernist Cuisine (5 volumes) - É uma obra muito interessante pois fala de vários Chefes que trabalham a comida Molecular. Explicam as técnicas para se chegar a um objectivo. É um livro caro mas que eu aconselho. No meu caso não me dedico exclusivamente à comida molecular mas gosto de ter alguns apontamentos que combinem com a minha comida e que surpreendam o cliente.
loading...
-
My Portugal: Recipes And Stories By George Mendes
My Portugal: Recipes and Stories by George Mendes (Stewart, Tabori & Chang Inc, 2004, 25,03€) George Mendes é luso-descendente, a sua família foi para os Estados Unidos da América à procura do sonho americano corria o ano de 1969. Nasceu...
-
10 Sugestões De Natal: Livros
Sugestões de Natal e são logo 10 livros para começar, livros que tenho por casa, exemplares que em algum momento me serviram e servem de inspiração, com os quais aprendi e continuo a folhear e a utilizar vezes sem conta. Alguns já cá moram faz...
-
O Chefe Recomenda...
Chefe José Júlio Vintém Na minha vida de cozinheiro, os livros vieram depois da experiência prática de comer e acompanhar uma cozinha de tradição e de quase subsistência com atenção para o que a terra nos dava de produtos silvestres e...
-
The Magic Of Quinta Do Noval
The Magic of Quinta do Noval...
-
The Wizard Apprentice: Câmara De Provadores Twa
The Wizard Apprentice: Câmara de provadores TWA:...
Vinhos