Vinhos
A Escola de Gastronomia da Universidade de Caxias do Sul é uma referência no sul do país. Foi inaugurada em 2004, em Flores da Cunha, em tem como missão "difundir a cultura do gosto e a enogastronomia na América Latina, formando e qualificando profissionais de excelência em culinária e sommelierie".
O almoço na Escola de Gastronomia foi servido harmonizado com os vinhos, apresentados às cegas para o grupo, que não tinha nenhuma informação prévia quanto às variedades, rótulo ou faixa de preços. Um bom exercício para que cada um escolhesse a melhor harmonização.
Meu destaque foi para um vinho diferente, o Dunamis Merlot Branco. Isso mesmo, um Merlot branco e não tinto!
Para os que ainda não ouviram a respeito, o vinho é elaborado através do mesmo processo de qualquer outro vinho branco, mas não há contato com a casca. Assim, o vinho obtido é branco, com estrutura e aromas próprios. Foi servido às cegas e apresentou os aromas mais complexos entre os brancos, com boa acidez e final persistente. Será vendido na mesma faixa de preços do ótimo Cabernet Franc (já comentado aqui) e faz parte da coleção Shall We Dance, que tem ainda o Pinot Grigio e o Merlot.
Outros vinhos que merecem destaque são:
- Ideal Para Os Dias Quentes Que Virão: Dunamis Pinot Grigio 2012
O vinho não tem passagem por madeira, para preservar todo o frescor da Pinot Grigio. Recentemente provei quase todos os vinhos da jovem vinícola Dunamis, de Dom Pedrito. Não são novidades pra mim, até porque já havia provado esses produtos em ocasiões...
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Vinhos
Harmonizando os vinhos da Dunamis na Escola de Gastronomia da UCS
Júlio César Kunz, diretor executivo da Dunamis e Emílio Kunz, consultor em enologia.
Foto: Gilmar Gomes Fotografia Digital
A Escola de Gastronomia da Universidade de Caxias do Sul é uma referência no sul do país. Foi inaugurada em 2004, em Flores da Cunha, em tem como missão "difundir a cultura do gosto e a enogastronomia na América Latina, formando e qualificando profissionais de excelência em culinária e sommelierie".
Estivemos por lá no dia 27/09 para uma apresentação e degustação dos vinhos da Dunamis, jovem vinícola de Dom Pedrito, cujo conceito "vinhos democráticos" foi apresentado pelo Júlio Kunz, seu diretor executivo.
Em síntese, a vinícola realizou uma pesquisa junto a consumidores para aprovação de alguns de seus vinhos, para definir estilo, corte e público alvo. Participaram de degustações às cegas enólogos, críticos e consumidores comuns, porque um dos objetivos da vinícola é colocar no mercado vinhos que estejam prontos para consumo imediato, que agradem aos paladares menos experientes, que sejam vinhos para serem apreciados de forma descontraída.
Chef Mauro Cingolani, diretor técnico da Escola de Gastronomia, explicando o menu
Foto: Gilmar Gomes Fotografia Digital
O almoço na Escola de Gastronomia foi servido harmonizado com os vinhos, apresentados às cegas para o grupo, que não tinha nenhuma informação prévia quanto às variedades, rótulo ou faixa de preços. Um bom exercício para que cada um escolhesse a melhor harmonização.
Foram servidos 7 vinhos, sendo três brancos, um rosé, um tinto e dois espumantes (brut e moscatel), que demonstraram essa filosofia de leveza dos vinhos, de jovialidade e frescor, mas com personalidade. Aliás, tivemos o prazer da companhia de Emílio Kunz, enólogo consultor da vinícola, que nos deu boas informações a respeito dos produtos, sem nos induzir durante a degustação às cegas.
Alguns dos vinhos servidos no almoço. Foto: Gilmar Gomes Fotografia Digital
Meu destaque foi para um vinho diferente, o Dunamis Merlot Branco. Isso mesmo, um Merlot branco e não tinto!
Para os que ainda não ouviram a respeito, o vinho é elaborado através do mesmo processo de qualquer outro vinho branco, mas não há contato com a casca. Assim, o vinho obtido é branco, com estrutura e aromas próprios. Foi servido às cegas e apresentou os aromas mais complexos entre os brancos, com boa acidez e final persistente. Será vendido na mesma faixa de preços do ótimo Cabernet Franc (já comentado aqui) e faz parte da coleção Shall We Dance, que tem ainda o Pinot Grigio e o Merlot.
Outros vinhos que merecem destaque são:
- Dunamis Ser 2011 - um branco, corte igual de Chardonnay e Sauvignon Blanc, macio, fresco, com boa complexidade vinda da madeira. Elegante e gastronômico.
- Dunamis Tom 2011 - um rosé elegante, elaborado com 100% Cabernet Sauvignon. Coloração mais discreta, lembrando casca de cebola, aromas de frutos vermelhos e uma clara lembrança de mamão. Em boca tem boa fruta e boa acidez.
Ótimos vinhos, ótima experiência gastronômica na Escola dirigida pelo Chef Mauro Cingolani.
Saúde a todos!
*** Viajamos ao Rio Grande do Sul a convite do IBRAVIN, para mais uma edição do Projeto Imagem.
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- Ideal Para Os Dias Quentes Que Virão: Dunamis Pinot Grigio 2012
O vinho não tem passagem por madeira, para preservar todo o frescor da Pinot Grigio. Recentemente provei quase todos os vinhos da jovem vinícola Dunamis, de Dom Pedrito. Não são novidades pra mim, até porque já havia provado esses produtos em ocasiões...
- Existe Merlot Branco? Sim! Provamos O Dunamis Merlot Branco 2012
Durante a fermentação não houve contato com as cascas, resultando num vinho branco. Talvez grande parte dos consumidores não imagine ser possível elaborar vinhos brancos a partir de uvas tintas. Mas, isso é muito comum especialmente na área de...
- Provamos Um Tannat 1995, Da Don Laurindo, Em Grande Forma Aos 17 Anos
Ademir Brandelli abre sua adega de vinhos antigos. Foto: Gilmar Gomes Fotografia Digital Sei que muitos leitores do blog não gostam dos vinhos brasileiros. Mas espero que esse "não gostar" seja uma questão de paladar e não uma demonstração...
- Saiba Um Pouco Mais Sobre Os Vinhos Degustados Na Xx Avaliação Nacional De Vinhos
Foto: Gilmar Gomes Fotografia Digital No último sábado, dia 29 de setembro, tivemos a honra de participar pela primeira vez da Avaliação Nacional de Vinhos, evento promovido pela Associação Brasileira de Enologia há 20 anos. Trata-se do...
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Há alguns dias comentei aqui um Cabernet Franc da Dunamis que me surpreendeu (relembre). Conheci o vinho num evento, mas se quiser comprar mais tenho que fazê-lo diretamente da vinícola, na Campanha Gaúcha. O valor do frete às vezes não compensa...