Vinhos
- Strogonoff De Frango Com Molho De Ostras
Uma explosão de sabores. É um Strogonoff aditivado mas sem deixar de ter um sabor tradicional. Foi feito em panela de pedra, e não sabemos da eficácia da "receita" em outras panelas, mas na de barro ou ferro deve funcionar perfeitamente. Harmonizou...
- Gelado De Baunilha
Os ingredientes da receita original são os seguintes: 240ml de leite gordo, aproximadamente 165g de açúcar, uma vagem de baunilha, 5 gemas e 500ml de nata com, pelo menos, 30% de gordura. De modo a tentar obter um gelado mais intenso e cremoso —...
- Hambúrgueres De Atum + Arroz De Tomate + Picante Caseiro
Hoje comemos macios — e pouco calóricos! — hambúrgueres de atum. Ficaram óptimos. Surpreenderam. Pelo que aí vos deixo a receita. Numa taça, misturam-se 360g (3 latas de 120g) de atum de conserva (em água), escorrido, com 80g de miolo de pão...
- Moqueca De Camarão
A moqueca é um cozinhado de origem indígena, e originalmente feita numa grelha de varas ou ainda apenas folhas de árvores cobertas por cinzas quentes (o que era chamado moquém). A diferença básica da moqueca baiana para a capixaba é que a baiana...
- Tostas Com Molho Mexicano E Fondue De Frango Sem Queijo + Periquita — Reserva '2004
Ontem à tarde, eu e a S. resolvemos fazer um bolinho. Como fazer estas coisas não é a nossa vida e já estávamos cansaditos quando nos pusemos a fazer o bolo, resolvemos depois fazer um jantar rápido e que desse pouco trabalho. Não pensámos muito...
Vinhos
Fondue de Queijo Mozzarella
Ontem jantámos outra receita clássica que existe num sem fim de variantes — fondue de queijo. Assim a preparámos:
Deitou-se na panela de fondue 500g de queijo mozzarella ralado. Foi ao lume brando até derreter. Então, e sempre com a panela sobre o lume brando, juntou-se-lhe 300ml de vinho branco, 2 dentes de alho laminados e 3 colheres de chá de pimenta preta. Mexendo sempre, deixou-se o vinho misturar-se na íntegra com o queijo. Acabou por se formar um molho de textura cremosa e uniforme.
Num copo à parte, dissolveu-se uma colher e meia de sopa de Maizena num fundo de vinho branco (3 ou 5cl, não mais), mexendo até ficarem muito bem misturados, sem grânulos. Adicionou-se então esta mistura à panela de fondue, mexendo até engrossar.
Levei a panela para a mesa, utilizando o lume da lamparina, o mais baixo possível, só para impedir o queijo de arrefecer, mantendo assim o molho cremoso. A refeição acabou por consistir em bocaditos de pão torrado, cubinhos de fiambre e cogumelos previamente salteados, sem líquido, molhados no queijo.
Deitou-se na panela de fondue 500g de queijo mozzarella ralado. Foi ao lume brando até derreter. Então, e sempre com a panela sobre o lume brando, juntou-se-lhe 300ml de vinho branco, 2 dentes de alho laminados e 3 colheres de chá de pimenta preta. Mexendo sempre, deixou-se o vinho misturar-se na íntegra com o queijo. Acabou por se formar um molho de textura cremosa e uniforme.
Num copo à parte, dissolveu-se uma colher e meia de sopa de Maizena num fundo de vinho branco (3 ou 5cl, não mais), mexendo até ficarem muito bem misturados, sem grânulos. Adicionou-se então esta mistura à panela de fondue, mexendo até engrossar.
Levei a panela para a mesa, utilizando o lume da lamparina, o mais baixo possível, só para impedir o queijo de arrefecer, mantendo assim o molho cremoso. A refeição acabou por consistir em bocaditos de pão torrado, cubinhos de fiambre e cogumelos previamente salteados, sem líquido, molhados no queijo.
Pode ser mais uma refeição de Inverno, de facto. Mas cá em casa gostamos tanto que, mesmo nesta altura, nos é difícil resistir-lhe. Para mais, dado que vivemos na era dos climatizadores e não andamos a comer no meio da rua, jantares de Inverno bem regados com vinho tinto estão perfeitamente bem. Coisas mais estivais, comam-se de dia, e que outros as preparem para nós. Peixinho & alvarinho à sombra da bananeira... :)
P.S. — Por incrível que pareça, muita gente navega a web à procura de como acender um réchaud — aquela base de ferro com uma fonte de calor onde se aquece a panela de fondue. Pois bem: se a fonte de calor for uma lamparina, seja ela de que tipo for, coloca-se «dentro» da base metálica que serve de suporte à panela. Depois, enche-se de álcool. Por fim, com um fósforo, acende-se. Coloca-se a panela sobre «aquela estrutura» metálica com a fonte de calor, acesa, por baixo... e pronto, é só.
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