Vinhos
- Frango Com Molho De Nata, Cardamomo E Pimenta Verde
Cozi 150g de esparguete al' uovo em água a ferver temperada de sal. Escorri e juntei-lhe duas colheres (de sopa) de manteiga. Reservei. Fervi um pequeno tacho de água com meio dedo de gengibre, onde deitei 100g de cenoura parisiense. Deixei cozer...
- Santola Em Cama De Legumes
Cozi duas santolas frescas, cada uma delas com cerca de 1Kg, apenas em água a ferver, durante 15 minutos. Depois extraí-lhes a carne branca — sem esquecer, naturalmente, o recheio das pinças e patas —, que reservei. Verti duas colheres (de sopa)...
- Coelho & Tinto + Arroz De Cogumelos
Com três horas de antecedência, marinaram-se quatro pernas de coelho com 6 dentes de alho e 3 colheres de sopa de azeite. Chegada a hora de as cozinhar, levaram-se a lume forte, num tacho largo, 2 colheres de sopa de banha de porco, uma cebola grande,...
- Salada César De Frango
Existente num sem fim de variantes, esta salada baseada em alface e croutons — bocadinhos de pão torrado, por vezes com temperos — é creditada a Caesar (Cesare) Cardini, cozinheiro e empreendedor italo-mexicano que, eventualmente, se radicou nos...
- Pato Assado Com Molho De Clementinas
Temperei por dentro da pele (entre a pele e a carne) e no interior — adivinhem lá por onde lhe enfiei as especiarias — um pato de 2Kg, sem miúdos (ele trazia-os, mas reservei-os para o dia seguinte, para uma arrozada), com 4 dentes de alho picados,...
Vinhos
Delicioso QuickVacum
O nosso jantar num dia falho de paciência:
Descasquei as batatas e cozi-as «normalmente» com sal, duas folhas de louro e dois dentes de alho descascados, tendo o cuidado de as não deixar ficar muito moles.
Entretanto, numa taça à parte, misturei muito bem 5 tomates secos partidos aos bocadinhos com 4 colheres de sopa de pesto.
Escorri as batatas e coloquei-as num tabuleiro de ir ao forno, espalhando-as de forma a não se sobreporem. Juntei-lhes a mistura de pesto e tomate e dei-lhes um fio de azeite para ficarem estaladiças. Passaram 15 minutos no forno a 250ºC.
Entretanto, grelhei na chapa uns bifinhos do lombo, só com sal. Quando grelho, costumo ter em conta que:
• a temperatura da chapa é importante — eu gosto de a ter já um bocado quente quando começo a grelhar;
• o bife deve estar razoavelmente «seco» quando vai grelhar — nada de águas de descongelamento;
• pessoalmente, gosto de escaldar na chapa durante uns segundos as quatro faces mais extensas — sim, estou a incluir as duas laterais no sentido do comprimento... pelo menos! — do bife antes, sequer, de o salgar... a ideia é selar a carne tanto quanto possível, de modo a que se possa manter bem suculenta;
• depois salgo-o de ambos os lados — primeiro de um... viro-o... salgo o outro lado... viro novamente... e já está. Todo o acto de grelhar, comigo, é rápido. A carne não passa mais de 2 ou 3 minutos na chapa. Sim, sou fã do bifinho meio cru por dentro, a desfazer-se em sumos deliciosos...
• depois de grelhados, os bifes descansam, tapados, durante meia dúzia de minutos — o tempo de os sucos se espalharem de forma equilibrada pela carne. Por fim, serve-se. Está feito.
Enquanto a carne repousava, cortei uns tomates em quartos, salguei-os e juntei-os aos pratos. Sempre achei... achámos que lhes dá um muito bem-vindo toque de frescura.
Foi com a pinga do post que se segue.
Entretanto, numa taça à parte, misturei muito bem 5 tomates secos partidos aos bocadinhos com 4 colheres de sopa de pesto.
Escorri as batatas e coloquei-as num tabuleiro de ir ao forno, espalhando-as de forma a não se sobreporem. Juntei-lhes a mistura de pesto e tomate e dei-lhes um fio de azeite para ficarem estaladiças. Passaram 15 minutos no forno a 250ºC.
Entretanto, grelhei na chapa uns bifinhos do lombo, só com sal. Quando grelho, costumo ter em conta que:
• a temperatura da chapa é importante — eu gosto de a ter já um bocado quente quando começo a grelhar;
• o bife deve estar razoavelmente «seco» quando vai grelhar — nada de águas de descongelamento;
• pessoalmente, gosto de escaldar na chapa durante uns segundos as quatro faces mais extensas — sim, estou a incluir as duas laterais no sentido do comprimento... pelo menos! — do bife antes, sequer, de o salgar... a ideia é selar a carne tanto quanto possível, de modo a que se possa manter bem suculenta;
• depois salgo-o de ambos os lados — primeiro de um... viro-o... salgo o outro lado... viro novamente... e já está. Todo o acto de grelhar, comigo, é rápido. A carne não passa mais de 2 ou 3 minutos na chapa. Sim, sou fã do bifinho meio cru por dentro, a desfazer-se em sumos deliciosos...
• depois de grelhados, os bifes descansam, tapados, durante meia dúzia de minutos — o tempo de os sucos se espalharem de forma equilibrada pela carne. Por fim, serve-se. Está feito.
Enquanto a carne repousava, cortei uns tomates em quartos, salguei-os e juntei-os aos pratos. Sempre achei... achámos que lhes dá um muito bem-vindo toque de frescura.
Foi com a pinga do post que se segue.
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