Vinhos
- Gelado De Iogurte De Cereja E Cherry Brandy
Na sequência deste, mais um. Ingredientes: 400g de iogurte caseiro, gordo; 300g de cerejas descaroçadas; 200g de açúcar; 1dl de cherry brandy — usei Bols. Preparação: 1. Colocar o iogurte no recipiente onde se vai conservar o gelado. Um tupperware...
- Outro Bolo De Chocolate...
Bolo húmido de chocolate, ligeiríssima adaptação deste. Ingredientes: Bolo: 275g de caster sugar, 200g de farinha, 175g de chocolate de culinária, derretido, 175g de manteiga, 125ml de água a ferver, 80g de nata, 50g de cacau magro em pó, 2 ovos,...
- Bolo De Laranja, Ensopado
Este post é sobre um bolo. Como se faz, não como, e muito menos porque se come. Ainda assim, ocorreu-me que podia tentar arriscar umas linhas "livres" — será isto um eufemismo para pretensamente poético? — em jeito de nota introdutória. Mas não....
- Compota De Ananás
Este é um doce que costumamos fazer. A receita, acho que é indiana. Já não sei onde a vimos e duvido, até, que seja a receita original tim tim por tim tim. Mas funciona bem, e aqui é isso o que mais importa. Fez-se assim: Comprei dois ananases médios...
- Bolo "black & White"
Ou seja, bolo húmido e muito guloso, mas nada enjoativo, de dois chocolates — preto e branco. É uma versão modificada do da April. Vão lá ver o blogue dela. Primeiro fizemos os cremes. De chocolate preto: Ferve-se meio litro de leite num tacho....
Vinhos
Gelado de Baunilha
Os ingredientes da receita original são os seguintes: 240ml de leite gordo, aproximadamente 165g de açúcar, uma vagem de baunilha, 5 gemas e 500ml de nata com, pelo menos, 30% de gordura.
De modo a tentar obter um gelado mais intenso e cremoso — no que penso termos sido bem sucedidos — resolvemos alterar um pouco as quantidades de alguns dos ingredientes. Assim, usámos apenas 150g de açúcar, duplicámos a quantidade de baunilha e aumentámos as gemas para meia dúzia.
De modo a tentar obter um gelado mais intenso e cremoso — no que penso termos sido bem sucedidos — resolvemos alterar um pouco as quantidades de alguns dos ingredientes. Assim, usámos apenas 150g de açúcar, duplicámos a quantidade de baunilha e aumentámos as gemas para meia dúzia.
Fizemos assim:
1. Juntou-se o leite, o açúcar, metade da nata e as vagens de baunilha, inteiras. Mexendo, levou-se a mistura a lume médio até atingir 50-60ºC.
2. O futuro gelado tirou-se do lume e «pescaram-se» as vagens de baunilha, que se abriram. Removeram-se as sementes e juntaram-se ao preparado. Quanto às vagens propriamente ditas, foram descartadas.
3. Levou-se a mistura novamente ao lume. Até ferver.
4. Enquanto a dita aquecia, mas antes de ferver, foram-se batendo as gemas num recipiente à parte, juntando-se-lhes parte da mistura aquecida, pouco a pouco. Isto para as amornar, e mexendo constantemente.
5. Verteram-se as gemas na panela da mistura que viria a transformar-se em gelado e deixaram-se cozinhar em lume brando, mexendo sempre, até espessar.
6. Coou-se a mistura resultante para dentro de um recipiente já com 250ml de nata. E envolveram-se as partes.
7. A mistura deixou-se arrefecer até atingir a temperatura ambiente e levou-se depois ao congelador, tendo havido o cuidado de ir revolvendo o gelado com uma espátula (ou varinha mágica) mais ou menos a cada meia hora. Assim se procurou evitar, tanto quanto possível, a formação de cristais de gelo — aumentando a cremosidade do produto acabado. Que demorou cerca de 3 horas a congelar.
1. Juntou-se o leite, o açúcar, metade da nata e as vagens de baunilha, inteiras. Mexendo, levou-se a mistura a lume médio até atingir 50-60ºC.
2. O futuro gelado tirou-se do lume e «pescaram-se» as vagens de baunilha, que se abriram. Removeram-se as sementes e juntaram-se ao preparado. Quanto às vagens propriamente ditas, foram descartadas.
3. Levou-se a mistura novamente ao lume. Até ferver.
4. Enquanto a dita aquecia, mas antes de ferver, foram-se batendo as gemas num recipiente à parte, juntando-se-lhes parte da mistura aquecida, pouco a pouco. Isto para as amornar, e mexendo constantemente.
5. Verteram-se as gemas na panela da mistura que viria a transformar-se em gelado e deixaram-se cozinhar em lume brando, mexendo sempre, até espessar.
6. Coou-se a mistura resultante para dentro de um recipiente já com 250ml de nata. E envolveram-se as partes.
7. A mistura deixou-se arrefecer até atingir a temperatura ambiente e levou-se depois ao congelador, tendo havido o cuidado de ir revolvendo o gelado com uma espátula (ou varinha mágica) mais ou menos a cada meia hora. Assim se procurou evitar, tanto quanto possível, a formação de cristais de gelo — aumentando a cremosidade do produto acabado. Que demorou cerca de 3 horas a congelar.
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